"Il caffè di notte" (1888) - Art Gallery dell'Università di Yale, New Haven

I girasoli sono uno dei soggetti più celebri di Vincent, nonché uno dei suoi preferiti, rappresentati durante il periodo di Arles in oltre dieci versioni. Il nome di Van Gogh è indissolubilmente legato ai girasoli, fiori a proposito dei quali lui stesso scrisse al fratello Theo: "Il girasole è mio, in un certo senso." Dopo aver raccolto un'abbondante quantità di colore, Vincent lo applicò con tale energia sulla tela da lasciare grumi di vernice su entrambi i lati di ogni pennellata. Il quadro è giocato sull'accordo di due colori, il verde delle foglie e, in una tonalità più chiara, dello sfondo e il giallo del piano di appoggio, del vaso, dei fiori.